Aspartame Cas क्रमांक: 22839-47-0 आण्विक सूत्र: C14H18N2O5
अस्पार्टम
Aspartame
Asp-Phe मिथाइल एस्टर
समान
H-Asp-Phe-Ome
एल-एस्पार्टिल-एल-फेनिलालॅनिन मिथाइल एस्टर
एल-एस्प-फे मिथाइल एस्टर
NL-अल्फा-Aspartyl-L-फेनिलालॅनिन 1-मिथाइल एस्टर
NL-अल्फा-Aspartyl-L-फेनिलालॅनिन मिथाइल एस्टर
न्यूट्रास्वीट
(S)-3-Amino-N-(S)-1-Methoxycarbonyl-2-Fenyl-Ethyl)-Succinamic acid
1-Methyln-L-अल्फा-Aspartyl-L-फेनिलॅलानिन
3-अमिनो-एन-(अल्फा-कार्बोक्सीफेनेथिल)स्युसिनॅमिकॅसिडन-मेथिलेस्टर
3-अमिनो-एन-(अल्फा-कार्बोक्सीफेनेथिल)स्युसिनॅमिकॅसिडन-मेथिलेस्टर, स्टिरिओइसोम
3-अमिनो-एन-(अल्फा-मेथॉक्सीकार्बोनिलफेनिथाइल)सुक्सिनॅमिकॅसिड
Aspartylphenylalaninemethylester
कँडेरेल
डिपेप्टाइड्स स्वीटनर
L-फेनिलॅलानिन,NL-.अल्फा.-Aspartyl-,1-मेथिलेस्टर
| द्रवणांक | २४२-२४८ °से |
| घनता | 1.2051 (ढोबळ अंदाज) |
| स्टोरेज तापमान | निष्क्रिय वातावरण, खोलीचे तापमान 2-8°C |
| विद्राव्यता | पाण्यात आणि इथेनॉलमध्ये कमी प्रमाणात विरघळणारे किंवा किंचित विद्रव्य (96 टक्के), हेक्सेन आणि मिथिलीन क्लोराईडमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या अघुलनशील. |
| ऑप्टिकल क्रियाकलाप | N/A |
| देखावा | पांढरी पावडर |
| पवित्रता | ≥98% |
एस्पार्टम हे युनायटेड स्टेट्समधील सर्वात लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर आहे.हे NutraSweet आणि Equal सारखे गोड पदार्थ म्हणून विकले जाते, परंतु ते हजारो खाद्य उत्पादनांमध्ये देखील समाविष्ट केले जाते.
एस्पार्टम हे उच्च-तीव्रतेचे स्वीटनर आहे जे डायपेप्टाइड आहे, जे 4 कॅल/ग्रॅम पुरवते.हे ऍस्पार्टिक ऍसिडसह फेनिलॅलानिनचे मिथाइल एस्टर एकत्र करून nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester हे संयुग तयार करून संश्लेषित केले जाते.हे सुक्रोजपेक्षा 200 पट गोड आहे आणि त्याची चव साखरेसारखीच आहे.कमी वापराच्या पातळीवर आणि खोलीच्या तपमानावर ते तुलनेने गोड आहे.त्याची किमान विद्राव्यता ph 5.2 वर आहे, त्याचा isoelectric point.त्याची कमाल विद्राव्यता ph 2.2 आहे.त्याची 25°C तापमानात पाण्यात 1% विद्राव्यता असते.तापमानासह विद्राव्यता वाढते.एस्पार्टममध्ये द्रव प्रणालीमध्ये एक विशिष्ट अस्थिरता असते ज्यामुळे गोडपणा कमी होतो.ते aspartylphenylalanine किंवा diketropiperazine (dkp) मध्ये विघटित होते आणि यापैकी कोणताही प्रकार गोड नाही.एस्पार्टमची स्थिरता हे वेळ, तापमान, पीएच आणि पाण्याच्या क्रियाकलापांचे कार्य आहे.कमाल स्थिरता अंदाजे ph 4.3 आहे.हे सहसा बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये वापरले जात नाही कारण ते उच्च बेकिंग तापमानात खराब होते.त्यात फेनिलॅलानिन असते, जे फेनिलकेटोनुरिया, फेनिलॅलानिनचे चयापचय करण्यास असमर्थ असलेल्यांसाठी त्याचा वापर प्रतिबंधित करते.वापरांमध्ये थंड नाश्ता तृणधान्ये, मिष्टान्न, टॉपिंग मिक्स, च्युइंग गम, शीतपेये आणि फ्रोझन मिष्टान्न यांचा समावेश होतो.वापर पातळी 0.01 ते 0.02% पर्यंत आहे.
